Vache Salers

La Salers est une vache à robe unie de couleur acajou qui possède une très belle paire de cornes longues et en forme de lyre. Ses qualités lui valent d'être appréciée pour la qualité de son lait, pour sa rusticité, sa longévité, sa fertilité et pour ses excellentes aptitudes au vêlage.
La particularité de cette race est de n'accepter d'être traite qu'en présence de son veau, en effet le veau doit commencer à téter sa mère avant que la traite puisse commencer (seulement trois trayons sont traits de façon à en laisser un pour que le veau puisse se nourrir.)
Alors que certaines races bovines françaises ont tendance à disparaître, la Salers à robe noire, qui vient du fond des âges, a été sauvée «in extremis» par un petit nombre d’éleveurs passionnés car cette Salers noire, anciennement connue, a semble-t-il été délaissée au XIXème siècle
La couleur noire de sa robe correspond en fait à un gène simple dit «dominant» propre à cette race rustique.
Le lait issu des troupeaux de Salers est destiné à la fabrication d'AOP Salers Tradition, AOP Cantal et AOP St Nectaire .